Прийти голодным в «Магадан»

«Магадан» открыл двери после январских выходных, но официального открытия еще не было. Думаю, оно состоится уже в конце февраля – тогда, когда мы поймем, что готовы выйти из технического режима.
На данный момент мы не меняли московскую концепцию. «Магадан» – это ресторан-праздник с постоянной атмосферой радости и веселья. На выходных, разумеется, это ощущается в большей степени – у нас проходят выступления кавер-групп, музыкантов и диджеев.

Тот, который человек пришел к нам отмечать. Это может быть годовщина свадьбы, день рождения, профессиональный праздник – что угодно.
Вся арт-часть направлена на то, чтобы людям казалось, что они находятся на одном общем празднике. У нас в заведении нет танцпола, и гости просто танцуют вокруг своих столов, в проходах. И столы расположены недалеко друг от друга. Создается ощущение, будто все друг друга знают и веселятся в одной компании.
Если отмечается день рождения, мы поздравляем именинника так, чтобы весь зал обратил на него внимание. А в будние дни у нас проходят уютные семейные обеды и ужины.
Каждый находит здесь что-то свое. Для детей, например, на выходных с обеда до вечера работают аниматоры, выступают с разными тематическими шоу, проводят игры, дают мастер-классы. Словом, полностью развлекают их.
Отмечу, что «Магадан» наполнен, по большей степени, ностальгической атмосферой. У нас играет музыка, которая была популярна в 90-ых и начале двухтысячных годов.

На 90-е пришлась молодость нашей основной целевой аудитории. А молодость у большинства ассоциируется с весельем, поэтому хочется вернуть гостей в воспоминания об этом прекрасном времени.

Они проходят прослушивание. Затем некоторые становятся нашими резидентами, а других мы приглашаем из разных городов несколько раз в месяц или в праздничные дни.
У нас уже есть три постоянных диджея, один ведущий и две группы, которые сейчас играют на постоянной основе, но мы решили взять еще две. Будет четыре состава каверщиков.

Открытие летней площадки на крыше с видом на Покровский сквер и банкетного зала на третьем этаже.

Я отталкиваюсь от авторских рецептов московского бренд-шефа Сергея Векшина, который подготовил меню на всю сеть. Мы перенимаем его опыт. Сейчас наш ростовский «Магадан» – это точная копия московского ресторана.
Есть определенный период становления, только по истечении которого можно адаптировать меню под местный рынок. А сейчас мы знакомим Ростов с собой, знакомимся с ним и внимаем его советам.
Основной акцент мы делаем на рыбу и морепродукты. Их везут напрямую к нам из разных регионов России, это централизованные массовые поставки Novikov Group.
Сибас архангельский, треска мурманская, крабы, ежи, креветки, устрицы и многое другое. Все свежее и вкусное. И, к тому же, у нас широкий ассортимент вин и напитков.

Во-первых, прийти сюда голодным. Потому что у нас достойные объемные порции. Вопрос в предпочтениях определенных людей, но, мне кажется, обязательно нужно попробовать устрицы. Чаще всего в Ростове-на-Дону встречаются три вида: Императорские, Хасанские и Сахалинские. А у нас есть два других – Фин Де Клер и Касабланка. Они очень вкусные. Первая немного сладит, у второй морской свежий вкус.

Не могу утверждать, что их не найти. Может, кто-то уже привозит, но я пока не встречал.

Есть четыре блюда на компанию из 4-6 и более человек. Для мясоедов – мясной сет, который включает пять видов шашлыков, аджику, зелень и т.д.
Для тех, кто любит рыбу и морепродукты, есть мини рыбный садж, в него входят: аргентинские креветки, спаржа, кальмары, осьминоги и лосось.
Для тех, кто хочет что-то помасштабнее есть такое же ассорти, только больше – «Гранд». Там и фаланги крабов под острым соусом, и мидии, и дополнительные гарниры – шпинат и беби-картофель. То есть, весь ассортимент рыбного саджа, дополненный разными соусами – шафрановым, соусом из белого вина и перечным. В общем, очень аппетитное блюдо с интересной подачей.
Есть еще магаданский сет, в котором два вида устриц, ассорти креветок, конечности краба 1,5 кг и фирменный салат с заправкой.

У нас есть три вида шашлыков, люля и котлеты, салаты, холодные и горячие закуски, а также потрясающие десерты.
Кстати, мы запустили удобные бизнес-ланчи с 12:00 до 17:00 стоимостью 300 рублей. В них большие порции и нет ограничения в безалкогольных напитках.

Да. Два вида пиццы – куриная и «Маргарита», легкий куриный супчик, салатик, яичница болтунья, баварские сосиски с пюре, блинчики разные. Список внушительный. Обычно мы подаем детское меню только по выходным дням, но иногда, по желанию гостя, делаем исключения, если есть такая возможность.

Да, не каждый знает, что мы здесь находимся. Но уже есть постоянные гости и есть люди, которые приходят сюда по совету знакомых или просто заходят по пути, оставаясь с нами благодаря потрясающей кухне, интересному интерьеру, неподражаемой атмосфере и, конечно, сервису, предугадывающему ожидания.

Согласен. Мы открылись в конце рабочей недели, а уже в выходные дни была полная посадка вечером. Ближе к следующим выходным и продажи выросли, и люди уже привыкли, что есть такой ресторан «Магадан», где можно вкусно поесть морепродуктов.

Я по натуре добрый человек, но в зависимости от ситуации. Сейчас я не строг к своим сотрудникам, потому что все повара раньше не имели опыта с таким большим ассортиментом морепродуктов, и пока они только учатся. У меня за плечами московская школа «Магадана», поэтому я им во всем помогаю.

Блинный торт, наверное. Наш, фирменный. И все десерты, которые мы подаем в лотках – безе с клубникой и другими свежими ягодами, кокосовый сметанник, фейхоа с клубникой – он у нас сезонный.
У нас все довольно просто, а самое главное – вкусно. К тому же, хорошие порции.
Заготовленные десерты съедаются за один день. Здесь они востребованы даже больше, чем в Москве. «Магадан» – один из первых ресторанов в Ростове, который специализируется на рыбе. Но ведь морепродукты любят не все, а десерты – как одна из альтернатив для таких людей. Тем более, у нас очень красочная витрина. Как, смотря на нее, можно отказаться от сладкого?

Я сладкоежка, поэтому у меня нет определенного любимого десерта. Каждый кондитер, наверное, ответил бы так же. Выбирать сложно, а сравнивать – нельзя. Например, медовик и безе с ягодами – это два совершенно разных десерта и оба по-своему хороши.

Да, это основная особенность, которая лично мне очень нравится. Даже таким холодным февральским днем можно попробовать лето на вкус.