Съемки нового кулинарно-просветительского шоу «Еда и мир» проходят в этнопарке «Кумжа» в Ростове. На собственном канале этнопарка в YouTube уже вышли две передачи. В них гость из Германии, пивовар Дирк Зальхов, проживающий сейчас в Ростове, учит местного повара Артема Ящерова готовить берлинский гороховый суп, а повар учит немца готовить судака в сливочном соусе.
Пивовар Дирк Зальхов учит шеф-повара «Кумжи» Артема Ящерова готовить традиционный берлинский гороховый суп. А Артем придает этому домашнему блюду ресторанный лоск.
Гороховый берлинский суп от Дирка
Ингредиенты (на 2 порции): горошек зеленый 100 гр, лук репчатый 1шт, морковь 1шт, купаты свиные 150 гр, бульон говяжий 200 мл, грудинка копчёная 100 гр, зелень и специи по вкусу, масло растительное 10 гр.
Приготовление: Очищенный лук и морковь нарезаем средним кубиком и обжариваем до золотистой корочки на растительном масле. Купаты и грудинку нарезаем кубиком и обжариваем на среднем огне без добавления масла. Зеленый горошек пробиваем блендером с добавлением заранее подготовленного бульона и обжаренных овощей. Полученный крем провариваем в сотейнике на медленном огне, постоянно помешивая 5-10 минут. В конце добавляем обжаренные купаты и грудинку. Добавляем соль и специи по вкусу. Держим на огне 2 минуты и берлинский суп от Дирка готов. P.S. Лучше всего сочетать с хрустящими гренками.
Во второй передаче пивовар Дирк Зальхов снова в гостях у шоу «Еда и мир». Теперь шеф-повар «Кумжи» Артем Ящеров учит Дирка готовить судака в сливочном соусе.
Судак в сливочном соусе
Ингредиенты (на 1 порцию): филе судака 120 гр, помидор 1 шт, шампиньоны 1 шт, мука, яйцо куриное 1 шт, чеснок 1 зубчик, укроп 5 гр, вино белое сухое 50 гр, сливки 33% 150 гр, соль перец по вкусу, сок лимона, масло растительное 10 гр.
Приготовление: филе судака, нарезанные кругляшками томаты и шампиньоны солим, перчим по вкусу, взбрызгиваем соком лимона, затем панируем в муке и во взбитом яйце. Обжариваем до золотистой корочки на среднем огне, добавляем белое вино и выпариваем, затем добавляем шинкованный чеснок, зелень и сразу заливаем сливками. Овощи выкладываем пирамидкой на судака и поливаем сверху получившимся сливочным соусом. Томим на огне до загустения сливок.
