Не секрет, что 13 января на каждой кухне Ростова хозяйки вместе с гостями, поддавшись всеобщему ритуальному действу, с головой окунутся в традиционный ежегодный перфоманс по приготовлению вареников с сюрпризами. Почему же именно в Ростове-на-Дону вареники под старый Новый год возводятся в культ? Все дело в жителях Донской земли - казаках, для которых вареники всегда были особым блюдом.
Еда казаков
Традиция лепить вареники с сюрпризами изначально появилась в Украине и на юге России — именно здесь селились казаки. Само блюдо «вареники» пришло в Украину из Турции, где оно называлось «дюш вара», но вместо картофеля в качестве начинки использовалось мясо. Вареники в Украине считались вегетарианским блюдом и назывались «вараниками».
Вареники, как и кутья, были для казаков не просто едой, а блюдом, наделенным сакральным смыслом. Особенно в дни святок. Но обычно казачки лепили так называемые «ленивые вареники», смешивая тесто с начинкой, раскатывая колбаску и отщипывая кусочки (процесс приготовления напоминает галушки). И только 13 января готовились привычные нам вареники с сюрпризами. Чем же казаки начиняли вареники?
В сборнике Императорского русского географического общества – «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский край», изданном в 1877 году – вареники представлены в разделе украинской кухни:
«Вареники делаются с сыром, с маком, с капустой, с «урдою» (выжимки конопли и мака), с разными ягодами, преимущественно вишнями. Приготовляются так: берут пшеничную или гречневую муку, замешивают на воде густо, раскатывают скалкой, режут четырехугольниками, накладывают в середину каждого куска вышесказанный фарш и залепливают, вследствие чего они принимают форму треугольников; варят в кипятке».
Изначально и сюрпризы в варениках были обычными: соль — к слезам, сахар — к радости, горох — к детям, овечья шерсть - к богатству.
Азбука значений сюрпризов
Сила заложенного в вареники предсказания умножалась, когда их самостоятельно лепила женщина, хозяйка дома, хранительница очага. Что же сегодня в качестве сюрпризов используют современные хозяйки? И что бы это все значило? Приводим один из наиболее распространенных вариантов толкований предсказаний.
Арбуз (свежий, моченый) - радость, приятные известия
Арахис – любовные похождения и приключения
Апельсин – наслаждение
Ананас - сытая жизнь, прибыль
Банан - путешествие
Бекон - ожидайте море сюрпризов и неожиданностей
Буженина - возможность разбогатеть
Белая нить - дорога
Вишня - успех, удача
Виноград - активность, быстрое выздоровление, здоровье
Горох - домашний покой, достаток
Грецкий орех - защита и покровительство Богов
Грибы - счастье, довольство
Гречка - добрые новости, шансы и возможности дополнительного дохода
Деньги (любые) - выигрыш, подарок, удачное приобретение
Зерно - процветание, достаток, богатство
Изюм - искушения, соблазны
Капуста - лад, любовь в семье, особенно между мужем и женой
Карамелька, ириска - новая любовь, поклонник, поклонница
Кусочек картона - путешествие
Картошка - успех на работе, повышение
Клюква - неожиданные перемены в жизни
Красный перец - слезы, огорчения
Колечко - к свадьбе в семье
Курага - радость, успех, достаток, дополнительный доход
Кукуруза - прибыль
Лавровый лист - слава, почет, уважение
Мед - здоровье, долголетие
Монетки - богатство, дополнительный доход
Морковь - новые знакомства
Мясо - сытая жизнь, достаток, благополучие
Нитка белая - дальняя дорога
Нитка с узелками - уроки и испытания
Нитка зеленая - дорга заграницу
Нитка черная - краткосрочная поездка
Нитка красная - новый опыт, увлечение
Огурец - мужская сила
Орех - помощь богов
Олива - долголетие
Перец - сильные чувства и острые ощущения
Перец горошек - жизнь, насыщенная событиями, перемены
Пуговица - обновки, приятные покупки
Пшено - пустые хлопоты, суета
Рис - доход, благо, нечаянная прибыль
Сахар - легкий и благоприятный год, "сладкая" жизнь
Семечки - плодотворные планы
Соль - разлад, непонимание, слезы
Стручковый перец - яркий секс
Сыр - выигрыш, нечаянная прибыль
Творог - новые друзья
Укроп - здоровье, долголетие
Рыбная чешуя, голова - пополнение в семье
Фасоль - пополнение в семье
Фундук - выгодные, удачные приобретения
Хлеб - сытый год
Цепочка - укрепление родственных связей
Чай - подарки
Чеснок - брак по расчету
Яблоко - заслуженная награда
